Добрый день. Породных реакций на противоположный или свой пол нет. Как щенка воспитаете, то и получите. Мой готов играть со всеми, и изначально ко всем дружелюбен - как к сукам, так и к кобелям. Если на него будут агриться - кинется в драку моментально, вне зависимости от роста и возраста оппонента. Таксу в грязь вкатает, стаффорду наваляет. Среди лучших друзей есть несколько кобелей, не кастрированных - дружит спокойно с ними и играет с удовольствием.
Про поднимать щенка не поняла вопроса - зачем? По лестницам на карантине не ходили, после - медленно и потихоньку без проблем. до года очень много ходили пешком - в день по 10-20 км. В результате гармонично сложенный кобель, проблем с суставами никаких нет.
По выбору щенка - сначала разузнайте все о заводчике, просмотрите отзывы на форумах, съездите познакомьтесь с собаками. у каждого заводчика могут сильно различаться типажи собак. от низких приземистых забульдоженных до вылитых бурбулей - и все называются ка де бо))